Estábamos en los primeros días de la pandemia. Mucha gente se dio cuenta que ya no podría salir a los restaurantes como antes, y que ahí tenía una cocina lista para ser usada. Los creadores de contenido vieron una oportunidad de oro y empezaron a subir recetas para que la gente tuviera en qué entretenerse, y qué comer.
Yo, que ya tenía mis redes sociales inundadas de perfiles de comida, cocineros, restaurantes, y recetas, empecé a anotar y reproducir las que me parecieran más interesantes. Y entonces, unos días antes del 20 de abril de 2020 como muestra mi historia de Instagram, vi esta receta en Tasty de Buzzfeed (quién no recuerda haber hecho sus cuestionarios para saber qué banda de los 90s eres. Creo que me salió Smashing Pumpkins o una banda por el estilo, ¿qué mas iba a salir?). En fin, que esta receta se denominaba: packed protein roasted sweet potato o algo asi, la verdad ya no la he vuelto a encontrar. Pero la anoté y desde entonces la hago muy seguido. Porque es muy versátil y puedes cambiar ingredientes conforme tengas o se te antojen.
Afortunadamente, y porque en ese entonces teníamos tiempo de sobra, anoté la receta en mi recetario físico. Así que aquí está:
INGREDIENTES
- Un camote medianito… como del tamaño de una papaya cubanita, haz de cuenta
- dos cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de miel maple o de abeja
- 1 cucharada de paprika
- 1 ajo picado
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de pepitas de calabaza (las que vienen sin cáscara, verdes)
Para la cama de hojas verdes puede ser: espinaca, kale, arúgula o alguna combinación del tipo
Puedes incluir quinoa, couscous, garbanzos, pasta, etc.
Queso feta creo que es el ideal porque no es tan cremoso como el de cabra, ni tan salado como el parmesano, pero a cada quien su gusto.
Aderezo:
El que venía en la receta original va así:
1/2 taza de tahini
1 cucharada de miel de maple
1/4 t de agua
el jugo de un limón eureka (el amarillo)
sal y pimienta
Yo para esta utilicé un aderezo de mostaza rústica que va así:
2 cucharadas de mostaza rústica (la que viene con los granitos)
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de vinagre de manzana o estragón (si no tienes de esos no pasa nada)
miel de abeja o maple (a mí, en los aderezos me gusta ponerle un poquito de miel para romper con el ácido de los vinagres o limón)
1/4 tz Aceite de oliva o alguno más ligerito como de pepita de uva o girasol
1/4 tz agua
Mezclas todo y listo tu aderezo.
Procedimiento
Precalientas el horno a 180°C y pelas y cortas el camote en cubitos. Preparas el aderezo que usarás para rostizar el camote mezclando el aceite, paprika, sal pimienta, ajo y maple. Viertes el aderezo en el camote y lo metes al horno por 25 minutos. Luego sacas la charola con mucho cuidado y mezclas las pepitas de calabaza, asegurándote que se envuelvan bien con el aderezo. Si es necesario le pones poquito más aceite si ves muy seco el camote. Lo regresas al horno por otros 15 minutos más hasta que veas que las pepitas se hayan tostado y que el camote se rostizó, no solo que se haya cocido sino que tenga como un poquito de dorado.
Una vez que está listo el camote, lo dejas enfriar un poco y lo pones sobre una cama de hojas (espinacas, kale, arugula, etc) y agregas quinoa, pasta, garbanzos, etcétera, y tu aderezo favorito de los que di arriba o una vinagreta simple.
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IndieGourmet 